Eltern wünschen sich, dass ihr Kind ausgewogen und abwechslungsreich isst – auch in der Kita, im Hort oder in der Schulmensa. Genau dafür setzt sich das Label «Fourchette verte» ein, das in vielen Kantonen der Schweiz etabliert ist und aktiv nachgefragt werden kann.
Die Ernährung von Kindern in der Kinderbetreuung stellt eine besondere Herausforderung dar. Manche Eltern wünschen sich am liebsten einen individuell abgestimmten Menüplan für ihr Kind. Gleichzeitig hat das Thema Ernährung in jeder Familie einen unterschiedlichen Stellenwert: Während sich einige viel Zeit für die Planung und Zubereitung von Mahlzeiten nehmen, muss es für andere vor allem schnell, praktisch oder kostengünstig sein. Unabhängig davon ist es entscheidend, dass Kinder früh lernen, was eine gesunde und ausgewogene Ernährung ausmacht. Da sie sich im Wachstum befinden, benötigen sie eine Vielzahl an Nährstoffen für ihre körperliche und geistige Entwicklung. Eine abwechslungsreiche Ernährung, basierend auf Vollkornprodukten, Gemüse, Obst, Milchprodukten, Hülsenfrüchten und weiteren Eiweissquellen wie Tofu, Eiern, Fleisch und gesunden Fetten, stellt sicher, dass Kinder rundum gut versorgt sind.
Zu Hause können Eltern viel zu einer gesunden Ernährung ihrer Kinder beitragen. Sobald diese jedoch regelmässig auswärts essen, spielt die Qualität der Mahlzeiten in Betreuungseinrichtungen eine wichtige Rolle. Genau hier setzt «Fourchette verte» an. Das nationale Label steht für eine ausgewogene und abwechslungsreiche Verpflegung in der Gemeinschaftsgastronomie. In der Schweiz essen täglich fast eine Million Menschen in entsprechenden Einrichtungen – darunter fallen schulergänzende Betreuungen, Schulkantinen, Kindertagesstätten, Restaurants, Jugendheime sowie Alters- und Pflegeheime. All diese Betriebe übernehmen eine wichtige Vorbildfunktion z. B. gegenüber den Mitarbeitenden, den Kindern und deren Eltern. Mit einem ausgewogenen und nachhaltigen Menüangebot leisten sie einen wichtigen Beitrag zur Gesundheit der Bevölkerung. Das Label unterstützt sie dabei konkret: Bereits 18 Partnerkantone und über 1750 Betriebe machen mit, rund 300 davon tragen zusätzlich das erweiterte Label «Fourchette verte – Ama terra». Dieses legt einen besonderen Fokus auf Umweltaspekte, denn die menschliche Gesundheit ist untrennbar mit der Gesundheit unseres Planeten verknüpft. Bei «Fourchette verte – Ama terra» stehen frische, saisonale und möglichst regionale Lebensmittel im Zentrum. Bevorzugt werden Produkte aus umweltfreundlicher Produktion und fairem Handel. Die Küchen verwenden wenig verarbeitete Produkte. Als Eiweisslieferanten werden vermehrt pflanzliche Lebensmittel wie rote und weisse Bohnen, Linsen, Tofu oder Seitan eingesetzt. Typische Beispiele für gesunde und ausgewogene Mahlzeiten sind – je nach Saison – etwa:
Zudem wird dank der Anwendung eines praxisnahen Konzepts die Lebensmittelverschwendung bewusst reduziert, beispielsweise durch gezielten Einkauf, korrekte Lagerung und die Verwertung von Resten. Ebenso wichtig ist die aktive Einbindung der Kinder und Gäste: Sie werden falls möglich, altersgerecht in Abläufe und die Zubereitung einbezogen. Dadurch entwickeln sie ein besseres Verständnis für Lebensmittel, deren Herkunft und den Wert einer ausgewogenen Ernährung. Betriebe profitieren mit «Fourchette verte» von einem umfassenden Beratungsprozess. Gemeinsam mit den Fachpersonen wird die Haltung zum Essen besprochen und das bestehende Verpflegungsangebot gezielt verbessert. Im Fokus stehen dabei die Anwendung der offiziellen Empfehlungen der Schweizerischen Gesellschaft für Ernährung (SGE) und des Bundesamts für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen (BLV). Die Beratung wird individuell auf den jeweiligen Betrieb zugeschnitten. Je nach Bedarf stehen unterschiedliche Themen im Fokus, etwa die ausgewogene Menüplanung, der Umgang mit begrenztem Budget, Ideen zur Zubereitung von Hülsenfrüchten, der Umgang mit Neophobie (der natürlichen Zurückhaltung oder Ablehnung gegenüber neuen, unbekannten Lebensmitteln bei Kindern), Tischsitten inklusive Rituale, Werte rund ums Essen oder die Vorbildfunktion des Teams. Nach erfolgreichem Abschluss erhalten die Betriebe das Label «Fourchette verte» oder «Fourchette verte – Ama terra». Damit steht Betrieben ein bewährtes Konzept zur Verfügung, das Gesundheit, Genuss und Umweltbewusstsein miteinander verbindet. So lernen Kinder früh, vielfältig und ausgewogen zu essen – eine wertvolle Grundlage, die sie ein Leben lang begleitet.
Eltern, die ihr Kind in eine gelabelte Kita oder einen gelabelten Mittagstisch schicken möchten, finden auf der Website von «Fourchette verte» eine Übersicht der entsprechenden Angebote im jeweiligen Kanton – siehe Kasten «Weiterführende Informationen». Ist ein Betrieb nicht zertifiziert, lohnt es sich, direkt nachzufragen, ob eine Teilnahme geplant ist. Interessierte Eltern oder Betriebe können sich zudem unverbindlich an die kantonale Sektion wenden, um mehr über den Labelprozess zu erfahren.
Fourchette verte Schweiz wird von Gesundheitsförderung Schweiz und den Kantonen unterstützt.
