Honig - süsse Vielfalt

Aber nicht nur der Geschmack von Honig ist vielfältig, sondern auch seine Eigenschaften. In Honig stecken wertvolle Inhaltstoffe, die entzündungshemmend und antibakteriell wirken und Gesundheit und Wohlbefinden stärken. Hier finden Sie gluschtige Rezepte mit Honig: «Schweinemedaillons mit Akazienhonig-Feigensenf-Kruste, «Honig-Julienne-Gemüse zu Hähnchenfilet und «Honig-Pizzaschnecken mit Ziegenkäse - Mehr Informationen



Honig-Julienne-Gemüse zu Hähnchenfilet

       
Zutaten für 4 Personen

• 4 Rüebli
• 2 kleinere Stangen Porree (Lauch)
• 2 EL geschälte Sesamsaat
• 4 Hähnchenfilets (à ca. 180 g)
• 2 EL Öl
• Salz
• bunter Pfeffer
• 1 - 2 rote Chilischoten
• 3 - 4 TL Orangenblütenhonig + etwas zum Abschmecken
• 150 ml Gemüsebrühe

Zubereitung

• Rüebli schälen und waschen. Porree putzen, waschen, längs halbieren. Porree und Rüebli in feine Streifen  schneiden.
• Sesam in einer Pfanne ohne Fett braun rösten, herausnehmen.
• Fleisch waschen und trocken tupfen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin, evtl. portionsweise, von jeder Seite ca. 3 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 6-8 Minuten garen.
• 1 EL Öl zum Bratsatz vom Fleisch geben, erneut erhitzen. Vorbereitetes Gemüse darin unter Wenden 3-4 Minuten braten.
• Chilischote waschen, trocken tupfen, an einer Seite aufschneiden, Kerne herauskratzen und Schote in Ringe schneiden. Chili, 3-4 TL Honig und Brühe zum Gemüse geben, 1-2 Minuten köcheln. Sesam unterheben, Gemüse mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken. Fleisch herausnehmen, in Scheiben schneiden, mit Gemüse auf Tellern anrichten und evtl. mit etwas Pfeffer bestreuen. Dazu schmeckt Baguette-Brot

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten
Pro Portion ca. 1300 kJ, 310 kcal. E 43 g, F 10 g, KH 12 g


Schweinemedaillons mit Akazienhonig-Feigensenf-Kruste

Zutaten für 4 Personen

• 800 g mehlig kochende Kartoffeln
• Salz
• 500 g Brechbohnen
• 8 Schweinemedaillons (à ca. 80 g)
• 2 EL Öl
• Pfeffer
• 2 Scheiben (à 25 g) Toastbrot
• 1 EL Feigensenf
• 4-5 TL Akazienhonig + etwas zum Beträufeln
• 50 g geräucherte, durchwachsene Speckwürfel
• 200 ml Milch
• 2 EL Butter oder Margarine
• geriebene Muskatnuss
• 1 Bund Rucola
• Alufolie

Zubereitung

• Kartoffeln schälen, waschen, vierteln. In kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen.
• Bohnen putzen, waschen und in reichlich kochendem Salzwasser 12-15 Minuten bissfest garen, herausnehmen und in kaltem Wasser abschrecken.
• Fleisch waschen und trocken tupfen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin, evtl. portionsweise, unter Wenden 4-5 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen.
• Brotscheiben toasten, herausnehmen und die Rinde abschneiden. Brotscheiben würfeln und im Universalzerkleinerer grob zerkleinern. Mit Feigensenf und 3-4 TL Honig zu einer Paste verrühren.
• Fleisch auf ein Backblech legen, Brot-Honig-Paste auf dem Fleisch verteilen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 7-9 Minuten garen. Zum Schluss evtl. mit Alufolie bedecken.
• 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Bohnen darin unter Wenden ca. 2 Minuten braten, mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Speckwürfel dazugeben und 2-3 Minuten mit braten. Bohnen mit Salz, Pfeffer und 1/2-1 TL Honig abschmecken.
• Kartoffelwasser abgiessen. Milch und Fett zu den Kartoffeln geben und zu Püree stampfen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen.
• Rucola putzen, waschen, abtropfen lassen und, bis auf etwas zum Garnieren, in Stücke schneiden und unter das Püree heben.
• Fleisch herausnehmen, mit Bohnen und Kartoffelpüree auf Tellern anrichten, mit Rucolablättchen garnieren. Fleisch mit jeweils etwas Honig beträufeln.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten
Pro Portion ca. 2480 kJ, 590 kcal. E 45 g, F 23 g, KH 48 g


Honig-Pizzaschnecken mit Ziegenkäse

Zutaten für ca. 20 Stück

• 500 g Mehl
• Salz
• 225 ml Milch
• 1 Würfel (42 g) Hefe
• 3 EL Öl
• 1 Ei (Grösse M)
• 300 g Ziegenfrischkäse (Rolle)
• 40 g Pinienkerne
• 1/2 Bund Majoran
• 5 EL Akazien- oder Lavendel-Honig
• Mehl für die Arbeitsfläche
• Backpapier

Zubereitung 

• Mehl und 1 TL Salz mischen. Milch lauwarm erwärmen. Hefe hineinbröckeln und darin auflösen. Öl, Hefe-Milch, Ei und Mehl mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen.
• Ziegenkäse bei Zimmertemperatur ca. 20 Minuten stehen lassen.
• Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Ca. 1/4 Beiseite legen. Restliche Pinienkerne grob hacken.
• Majoran waschen, trocken schütteln, Blätter, bis auf etwas zum Garnieren, von den Stielen zupfen und fein hacken.
• Hefeteig nochmals kurz durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Quadrat (ca. 35 x 35 cm) ausrollen.
• Ziegenkäse auf dem Teig verstreichen. Gehackte Pinienkerne und Majoran darauf streuen. 3 EL Honig darüber träufeln und mit etwas Salz würzen.
• Teig aufrollen und in ca. 20 Scheiben schneiden. Auf 2 mit Backpapier ausgelegte Backbleche verteilen. Nacheinander im vor geheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 15 Minuten backen. Schnecken mit ca. 1 EL Honig bestreichen und nochmals 3 Minuten backen. Schnecken auf einem Gitter auskühlen lassen. Schnecken auf einer Platte anrichten, nochmals mit 1-2 EL Honig beträufeln, mit Pinienkernen bestreuen und mit Majoran garnieren. Dazu schmeckt grüner Salat

Zubereitungszeit ca. 1 Stunde. Wartezeit ca. 1 Stunde.
Pro Portion ca. 670 kJ, 160 kcal. E 5 g, F 5 g, KH 23 g

Kidy swissfamily: April /2011