Märzeblüemli-Dessert

Zutaten für 4-6 Personen:

4 dl Wasser
3 EL Huflattich-Blüten
60 g Zucker
60 g Honig
1 Prise Safran
4 Eigelb
2 dl Rahm, geschlagen
3 Eiweiss, steif geschlagen
wenig Rahm, geschlagen, nach Belieben
Huflattich-Blüten für die Garnitur
Zubereitung:
Wasser aufkochen, Blüten beigeben, von der Platte ziehen, 10 Minuten ziehen lassen, absieben. Sud, Zucker, Honig und Safran auf 1,5 dl einkochen. Sirup und Eigelb im warmen Wasserbad cremig rühren, die Crème soll dabei 80 °C heiss werden, auskühlen. Schlagrahm und Eischnee sorgfältig unter die Crème ziehen, kühl stellen. Crème in Dessertschälchen anrichten, evtl. wenig Schlagrahm daraufgeben, garnieren.

Tipp:
Frische Huflattich-Blüten durch getrocknete ersetzen, nur 2 Esslöffel davon verwenden. Huflattich-Blüten sind in Drogerien und Apotheken erhältlich.