Dinkelomeletten mit Rahmlattich

Zutaten für 4 Personen:

Teig:
4 Eier
1,5 dl Milch
1,5 dl Wasser
3/4 TL Salz
150 g helles Dinkelmehl
Bratbutter oder Bratcrème

Füllung:
50-100 g Bratspeck-Tranchen, in 1 cm breite Streifen geschnitten
46 Bundzwiebeln, in feine Ringe geschnitten
2 Lattiche, in 1 cm breite Streifen geschnitten
100 g Crème fraîche
Salz, Pfeffer
100 g Gruyère, gerieben

Zubereitung:
Für den Teig alle Zutaten zu einem glatten, dünnflüssigen Teig verrühren, zugedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen. In Bratbutter oder Bratcrème in einer Bratpfanne 12 dünne Omeletten ausbacken. Omeletten zugedeckt warm stellen. Für die Füllung Speck ohne Fett anbraten. Frühlingszwiebeln und Lattich beigeben.
Je ca. 2 Esslöffel Füllung auf die Omeletten verteilen, Käse darüber streuen, Omeletten aufrollen.