Kartoffel-Schaumomelett mit Füllung

Zutaten für 1-2 Personen:

• 4 Eier
• 8 EL Milch
• Salz
• Muskatnuss
• 65 g Kartoffelknödelmehl
• Butter

Für die Füllung:
200 g Pilze z.B. Champignons Pfifferlinge; gedünstet oder 300 g Spargel- oder Paprikastreifen; gedünstet

Zubereitung:
Eigelb mit Milch und Gewürzen schaumig rühren, Kartoffelknödelmehl dazugeben. Eiweiß steifschlagen und unter die Masse mischen. Butter in der Pfanne heiß werden lassen, die Masse hineingeben und mit angewärmtem Deckel zudecken. Bei leichter Hitze auf der Kochplatte oder im Ofen ohne Umwenden backen. Das fertige Omelett halbseitig mit Füllung belegen, die zweite Hälfte darüberklappen. Auf vorgwärmter Platte anrichten.
Nach Belieben eine Sauce dazu reichen; zu Pilzen Ketchup oder Tomatensauce, zu Spargel holländische Sauce oder gebräunte Butter, zu Paprikatomaten eine Tomatensauce.

Zeit: ca. 20 Min.