Spargel-Champignons-Rucola-Salat mit Langostinen

Zutaten für 2 Personen:

• 500 g grüner Spargel
• 250 g Champignons, blättrig geschnitten
• 1/2 Zwiebel, fein gehackt
• Olivenöl
• 10 Langostinen, geschält
• 1 hart gekochtes Ei
• Rucola

Sauce:

• 4 EL weisser Balsamico
• 1/2 TL Senfpulver
• Pfeffer, Salz
• 3 EL Olivenöl

Sauce: Alle Zutaten mischen.

Den Spargel schälen in ca. 2 cm lange Stücke schneiden und in Salzwasser bissfest kochen (ca. 7 Minuten).

Gehackte Zwiebel in Olivenöl anbraten, Champignons beigeben, gut braten. Spargel dazugeben. Das Ganze etwas auf die Seite schieben, falls nötig etwas Oel auf den leeren Platz geben, darin Langostinen kurz braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles in eine Schüssel geben, Salatsauce dazugeben. Etwas auskühlen lassen. Rucola und Ei untermischen.