Grill-Rezepte

Pataten mit Riesenkrevetten, Kreolische Auberginen, Fisch-Fenchel-Spiess, Zucchetti-Speck-Spiess, Himbeer-Puding
 
Pataten mit Riesenkrevetten 
Zutaten für 4 Personen:

• 8 Riesenkrevettenschwänze roh, geschält
• 4 grosse Pataten (Süsskartoffeln)
• 1 Gemüsebanane
• Butter für die Form

Marinade:

• 1 Limette
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Rum
• 1 TL Tabasco
• 1 TL Salz
• 1 TL Kreuzkümmel gemahlen
• 1 TL schwarzer Pfeffer, grob gemahlen
• 1/2 TL Vanillearoma

Zubereitung
Für die Marinade Limette waschen, trocknen und Schale fein abreiben. Saft auspressen. Knoblauch fein schneiden. Alle Marinadenzutaten vermischen. Die Krevetten längs halbieren und den Darm (schwarzer Faden) entfernen. Für eine Stunde in die Marinade legen.
Süsskartoffeln mit der Schale bissfest kochen (ca. 20 Minuten). Banane schälen und in 15-20 0,5-cm-dicke Scheiben schneiden.
Ofen auf 200 °C vorheizen. Kartoffeln schälen und je 5-mal tief einschneiden. Je eine Bananenscheibe in jeden Schnitt stecken. Krevetten aus der Marinade nehmen und je eine Hälfte über die Kartoffeln zwischen die Bananenscheiben legen. Kartoffeln in eine ausgebutterte Form stellen. Mit Marinade übergiessen. 20 Minuten in der Ofenmitte garen. Zwischendurch mit Marinade übergiessen. Zubereitungszeit 20 Minuten + 60 Minuten Marinierzeit + 20 Minuten Garzeit



Kreolische Auberginen
Zutaten für 4 Personen:

• 2 Auberginen
• 1 EL Olivenöl
• 4 EL Erdnüsse gesalzen

Füllung:

• 1 EL Tomatenpüree
• 2 EL Limettensaft
• 1 TL Cayennepfeffer
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 1 rote Zwiebel
• 1 Tomate
• 1 kleine, rote Peperoni
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Büschel glatte Petersilie
• 3-4 Zweige Thymian
• 2-3 Zweige Majoran
• 2 TL Rohrzucker

Zubereitung
Auberginen längs halbieren. Fruchtfleisch 2-mal längs und 56-mal quer tief einschneiden. Mit Olivenöl bestreichen. Auf dem Grill bei kleiner Glut mit der Schnittfläche nach unten 2030 Minuten garen. Erdnüsse grob hacken. Für die Füllung Tomatenpüree, Limettensaft und Gewürze verrühren. Die restlichen Zutaten fein schneiden und mit der Sauce vermischen. Die Füllung auf die heissen Auberginen verteilen. Mit Erdnüssen dekorieren. Zubereitungszeit 30 Minuten  



Fisch-Fenchel-Spiess
Zutaten für 4 Personen:

• 200 g Pangasiusfilet
• 200 g Krevetten gekocht Tail on, aufgetaut
• 100 g Tintenfischchen
• 1 Fenchel ca. 250 g
• Salz
• Holz- oder Metallspiesschen

Marinade:

• 1-2 EL Fenchelsamen
• 1 TL Pfefferbouquet
• 1 EL Pastis nach Belieben
• 2 EL Weisswein
• 4 EL Olivenöl
• Salz
• Fenchelgrün für die Garnitur
  
  

Zubereitung:
Pangasiusfilet in Stücke schneiden. Mit den Krevetten und Tintenfischchen in eine Schüssel geben. Fenchel in Stücke schneiden. In siedendem Salzwasser blanchieren, abgiessen und kalt abschrecken. Fenchel zum Fisch geben.

Für die Marinade Fenchelsamen und Pfefferkörner mit einem Pfannenboden zerquetschen oder im Mörser grob zerstossen. Mit den restlichen Zutaten verrühren. Marinade über Fisch und Fenchel giessen, gut mischen. Ca. 1 Stunde zugedeckt im Kühlschrank marinieren lassen.

Grillgut aus der Marinade nehmen. Marinade gut abstreifen. Alles auf Spiesschen stecken und salzen. Ca. 5 Minuten grillieren, dabei 12 Mal wenden. Mit der restlichen Marinade bestreichen. Mit Fenchelgrün garnieren.
Dazu passt Fenchel-Joghurtsauce: Joghurt nature mit wenig gehacktem Fenchelgrün, 1 EL Pastis, Zitronenschale und -saft, Salz und Pfeffer mischen. Kalt zu den Spiessen servieren.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten + 1 Stunde Marinierzeit  
 


Zucchetti-Speck-Spiess
Zutaten für 4 Personen:

• 2 kleine Zucchetti ca. 350 g
• 300 g Bratspeck
• Holz- oder Metallspiesschen
• Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung
Zucchetti längs in feine Streifen hobeln. Specktranchen um die Zucchettistreifen wickeln. Speck-Zucchettistreifen wellenförmig nicht zu satt auf die Spiesse stecken. Ca. 10 Minuten auf allen Seiten knusprig grillieren. Nach Belieben mit Pfeffer würzen.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten
   
Himbeer-Pudding
Zutaten für 6 Puddingförmchen à 1,25 dl:

• 5 dl Wasser
• 4 EL Früchtetee mit Erdbeer- und Himbeeraroma
• 60 g Maisstärke
• 2 EL Zitronensaft
• 2 EL Wasser
• 75 g Zucker
• ca. 250 g Himbeeren

Garnitur:

• Himbeersirup
• Himbeeren
• flaumig geschlagener Rahm
• Himbeerblätter
• Margeriten-Blümchen

Zubereitung
Wasser aufkochen. Tee übergiessen. Ca. 5 Minuten ziehen lassen, absieben.
Maisstärke mit Zitronensaft und Wasser anrühren. Mit dem Zucker unter den Tee mischen. Unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen aufkochen. 12 Minuten köcheln lassen. Förmchen kalt ausspülen. Wenig Teecreme einfüllen, Himbeeren darauf legen, ein paar für die Garnitur übrig lassen. Restliche Creme darüber verteilen. Förmchen mehrmals auf den Tisch klopfen, damit keine Luftblasen entstehen. Zugedeckt auskühlen lassen. Mindestens 34 Stunden kühl stellen.

Förmchen auf Teller stürzen, Deckel abheben, Pudding auf die Teller gleiten lassen und mit Sirup, Beeren, Blättchen, Rahm und Blümchen garnieren.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten + 34 Stunden kühl stellen 

Quelle/Text: Saison Küche