Pekannuss Torte - Die lila Versuchung

www.back-art.ch - Der Online-Shop für kreatives Backzubehör ? und swissfamily präsentieren: Das Rezept des Monats August: Pekannuss-Torte in Lila - Die perfekte Torte für eine schicke Kaffee-Runde oder eine elegante Geburtstagsfeier! Zutaten für die lila Pekannuss-Torte (Ø 26cm):

• 325g Butter
• 325g Rohzucker
• 6 Eier
• 325g Mehl
• 2/3 Päckchen Backpulver
• 4 EL Espresso-Kaffee (bereits aufgelöst und kalt)
• 150g Pekannüsse, gehackt
• 1 Vanilleschote, ausgekratzt

Füllung ? Buttercrème mit Kaffeegeschmack:

• 500g Puderzucker
• 250g Butter
• 3 EL Espresso-Kaffee (bereits aufgelöst und kalt)
• 2 EL Kakaopulver

Für die Dekoration und die Eiweissspritzglasur:

• 500g Rollfondant, lila
• Puderzucker zum Bestäuben (Arbeitsfläche, Hände, Teigrolle), damit nichts anklebt.
• 1.5 EL (gestrichen) Eiweisspulver
• 250g Puderzucker
• 3 EL Wasser Lebensmittelfarben-Paste: Lila/Violett
  Lebensmittelfarbe: Kristallpulver ? Violett
  Zuckerperlen: Métallic Silber

Besondere Werkzeuge: Spritztüllen (Lochtülle, Sterntülle) und -Beutel, Fondant-Glätter, Springform Ø 26cm mit Backpapier belegt.

Zeitlicher Aufwand: Backen: 45 -50 Minuten (180°C -Umluft 160°C); Kuchen auskühlen lassen: über Nacht; Dekorieren: je nach Übung ca. 1 Stunde. Backanleitung:
1. Ofen vorheizen (180°C bzw. 170°C Umluft)
2. Butter, Rohzucker, Eier zusammen schäumig mixen.
3. Kaffee und Vanille dazu geben und mischen.
4. Mehl und Backpulver zusammen sieben und vorsichtig untermischen.
5. Gehackte Pekannüsse darunter mischen.
6. Den Teig in die mit Backpapier ausgelegter Backform geben.
7. 45 -50 Minuten im unteren Ofenteil backen.
8. Die Torte aus der Form lösen und auf einem Gitter stürzen, auskühlen lassen.
Deko-Anleitung:
1. Buttercrème für die Füllung und das Einkleiden vorbereiten: Puderzucker und Kakao zusammen sieben; mit Butter zusammen mischen; kalter Espresso darunter mischen.
2. Die Kuchenoberfläche mit einem grossen Brotmesser ebnen, dann den Kuchen einmal quer durchschneiden.
3. 1/3 der Buttercrème als Füllung auf einer Hälfte des Kuchens streichen. Den Kuchen zusammensetzen und die Oberfläche und Seiten mit der restlichen Buttercrème gut bedecken. Den Kuchen auf den Servierteller in die Nähe stellen.
4. 500g lilafarbenen Rollfondant gut durchkneten und ausrollen auf etwa 35cm
Durchmesser. Die Arbeitsfläche, Teigrolle und Hände sollten dabei stets mit etwas Puderzucker bestäubt werden. Den Rollfondant nach jeweils 2 -3 Ausrollen von der Unterfläche lösen und drehen. Damit soll das Ankleben verhindert werden.
5. Rollfondant vorsichtig auf Teigrolle aufrollen.
6. Teigrolle über den Kuchen halten und vorsichtig ausrollen lassen ? gut zielen, denn der Fondant lässt sich nachher nicht mehr gut verschieben.
7. Den Rollfondant von Hand etwas andrücken und dann mit dem Fondant-Glätter eben glätten (Ränder ebenfalls andrücken).
8. Den unteren Rand sauber abschneiden und gut durchkneten. Diesen Rest mit violetter Lebensmittelfarbenpaste etwas dünkler einfärben und länglich ausrollen. Eine Seite gerade schneiden, die andere wellförmig schneiden.
9. Den unteren Rand der Torte mit wenig Wasser befeuchten. Den Wellenrand nun vorsichtig locker aufrollen ? wie eine Bandage ? auf dem unteren Tortenrand positionieren und ausrollen, dabei leicht an die Torte herandrücken.

Eiweiss-Spritzglasur (Technik: ?Cornelli Lace? = Spitze):
1. Eiweiss-Spritzglasur: Puderzucker und Eiweisspulver zweimal sieben. Mit 3 EL Wasser zu einer cremigen Glasur mischen. Mit wenig Lebensmittelfarben-Paste ?Violett? dezent einfärben. Die Glasur sollte nicht fliessen, sondern fast steif sein.
2. Mit der Lochtülle Nr.01 (1mm) an einem unteren Rand anfangen: eine einzige
geschwungene, in sich windende Linie, ist das Ziel ? ohne Unterbruch. Den ganzen Kuchen mit dieser Linie bedecken bis man am Schluss wieder zum unteren Rand gelangt. Machen Sie sich keine Sorgen, falls es nicht ganz aufgeht. Kleinere Fehler sieht man schliesslich nicht auf den ersten Blick!
3. Spritztülle wechseln; mit einer Sterntülle eine Wellenkontur auf dem dunkelvioletten Rand spritzen.
4. Am unteren Rand ebenfalls mit einer Wellenbewegung spritzen und silberfarbenen Zuckerperlen darauf setzen.
5. Die Spitze-Glasur ist inzwischen etwas angetrocknet und man kann sie nun vorsichtig mit wenig violettem Kristallpulver bestäuben. Dazu verwenden Sie einen weichen, breiten Pinsel, wie zB. zum Rouge auftragen. Backzubehör, ?Zutaten und Dekorationen erhältlich bei back-art.ch.