Quark-Soufflé

Für 6 Förmchen von je 1,5 dl Inhalt
Butter und Zucker für die Förmchen

Kompott:

• 1 Orange, 1 Stück abgeschälte Schale und ganzer Saft
• 2 EL Zucker
• 34 Orangen, geschält, in Scheiben geschnitten
• 150 g Preiselbeeren, frisch oder tiefgekühlt

Soufflé:

• 80 g Magerquark
• 2 Eigelb
• 1 EL Maisstärke
• 1 Vanillestängel, ausgeschabtes Mark
• 2 Eiweiss
• 2 EL Zucker
• Pfefferminze zum Garnieren
   

Für das Kompott Orangenschale und saft sowie Zucker aufkochen. Orangen und Preiselbeeren zugeben, 12 Minuten knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen, auskühlen lassen. Orangenschale entfernen.

Für die Soufflés Quark, Eigelb, Maisstärke und Vanillemark verrühren. Eiweiss steif schlagen, Zucker zugeben, weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Unter die Quarkmasse ziehen.

Masse in die ausgebutterten und mit Zucker ausgestreuten Förmchen verteilen.
In der Mitte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens ca. 20 Minuten backen.

Kompott auf Desserttellern anrichten, garnieren. Soufflés sorgfältig aus den Förmchen lösen, daneben legen, sofort servieren.

Tipp: Statt frische oder tiefgekühlte Preiselbeeren Beeren aus dem Glas verwenden. Zucker auf 1 EL reduzieren. 

Quelle/Text: Schweizer Milchproduzenten